नयी दिल्ली, ३१ मई । राष्ट्रीय राजधानी में कैरिबियन फूड का शौक रखने वालों के लिए ‘इथियोपियन दूतावास’ में ‘अफ्रीकी व्यंजन पेश किया गया। इस दौरान विश्व प्रसिद्ध इथियोपियन शेफ़ (रसोइया) योहानिस गेब्रेयासुस से ख़ास बातचीत और उनके द्वारा तैयार १८ तरह के अफ्रीकी खाना परोसा गया, जिसकी खासियत उन्होंने अपने अंदाज में बयान किया। शेफ़ योहानिस गेब्रेयासुस मूलतः फ़्रेंच और अफ्रीकी खान-पान के लिए जाने जाते हैं।
विश्व प्रसिद्ध इथियोपियन शेफ़ योहानिस गेब्रेयासुस से सद्वभावना टुडे की ख़ास बातचीत में उन्होंने बताया कि इथियोपियन व्यंजन और भारतीय व्यंजन में काफ़ी समानता है। उन्होंने कहा “इथियोपियन व्यंजन में मसालों का अहम रोल है, जो एक ख़ास तरह से तैयार किया जाता। और ‘इस व्यंजन की ख़ासियत ये भी है कि इसके पीछे एक ख़ास परंपरा है, जो मानव इतिहास से जुड़ा है।”
शेफ़ योहानिस गेब्रेयासुस ने दुनिया के बदलते हालात का हवाला देते हुए कहा कि जहां दुनिया भर में तेज़ी से बदलाव हो रहा है, सभी अपनी अपनी धुन में व्यस्त हैं। ऐसे दौर में खान-पान का अहम रोल हो जाता है, जिसमें कोई भेद-भाव नहीं होता। किसी भी देश का व्यंजन किसी भी देश के लोग खा सकते हैं। उन्हें एक दूसरे से जोड़ने का काम करता है। ऐसे में अफ्रीकी खानपान एक मिसाल है। जो दुनिया के हर कोने से मेल खाता है और एकता का संदेश देता है।”
‘इथियोपियन दूतावास’ में ‘फूड फेस्टिवल’ में कई देशों के राजदूत के अलावा बिज़नेस से जुड़े लोग भी मौजूद थे। समारोह की शुरूआत में इथियोपिया की राजदूत डॉ. तिजीता मुलुगेटा ने वहाँ मौजूद लोगों को संबोधित करते हुए इथियोपिया के इतिहास का ज़िक्र किया और कहा कि अफ़्रीका में रंगभेद के खिलाफ संघर्ष और अलग-अलग देशों में सम्राज्यवाद से आज़ादी में इथियोपिया का बहुत बडा योगदान है। ऐसे में अगर हम अफ़्रीका की बात करें या अफ़्रीका डे समारोह आयोजित करें, इथियोपिया को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है।”
उन्होंने आगे कहा कि ‘इथियोपियन फूड फेस्टिवल’ का आयोजन करने के पीछे एक मक़सद है। इस वर्ष “अफ़्रीका डे” की थीम “हेल्थ और न्यूट्रीशन” था, और कोई भी चर्चा या मंथन तब तक पूरा नहीं होता जब तक उसका स्वाद और विशेषता पता न चले। इसलिए ‘अफ़्रीका डे वीक’ के आख़िरी दिन इसका आयोजन किया गया ताकि अफ्रीकी इतिहास और उसके खान पान से लोगों को रूबरू कराया जा सके।”
समारोह के आख़िर में विश्व प्रसिद्ध इथियोपियन शेफ़ योहानिस गेब्रेयासुस ने भारत और इथियोपियन खानपान में समानता का ज़िक्र करते हुए कहा ,”हमारे बीच अनेक समानताएँ हैं, जिसमें दो प्रमुख हैं। पहला खाने में मसाले का भरपूर इस्तेमाल और दूसरा हाथ से खाना। ये दोनों इथियोपियन और भारतीय सभ्यता के साथ जुड़ा है।”
कैरिबियन व्यंजन का आनंद उठाने के लिए मौजूद अलग-अलग मूल के मेहमानों ने अफ्रीकी व्यंजन की काफ़ी सराहना की। वहाँ मौजूद एक भारतीय मूल के व्यवसायी ने अफ्रीकी व्यंजन और पेय की तारीफ़ करते हुए कहा कि इथोपिया वास्तव में संस्कृति, विविधता, स्वादिष्ट स्वाद, सादगी से भरा हुआ है। जैसा इसके इतिहास में विविधता है वैसा ही इसके खान पान में भी असली स्वाद छिपा है।
विश्व प्रसिद्ध इथियोपियन शेफ़ (रसोइया) योहानिस गेब्रेयासुस से ख़ास बातचीत आप सद्भावना टुडे के यू- ट्यूब चैनल पर भी देख सकते हैं।
– डॉ. म. शाहिद सिद्दीकी
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